Настоящая итальянская паста!

Pasta Berruto — эталон итальянской пасты премиум-класса.

Макароны из твердых сортов пшеницы Fettuccine, Tagliatelle, Caserecce. Pasta Berruto, Италия

Производство расположено в Италии, коммуне Карманьола (Carmagnola), провинция Турин, регион Пьемонт (Piemonte).

История компании Pasta Berruto

Всё началось в конце XIX века в городке Ла-Лоджа (провинция Турин). В то время работали три небольшие ремесленные фабрики по производству пасты: фабрика F.lli Poy (работала с 1881 года), фабрика Casalis di Carignano (с 1912 года) и фабрика Cuminetti di Porte (основана в 1916 году). В 1959 году эти три фабрики объединились и была создана компания Italpasta.

В 1930 году, итальянский предприниматель, Ренато Арриги основал в Карманьоле (провинция Турин, Италия) компанию Arrighi, которая стала семейным бизнесом. С самого начала Ренато Арриги сделал ставку на высокое качество и сохранение традиций приготовления пасты. 

В 1922 году семья Берруто приобрела мельницу в Кьери для перемолки пшеницы. Так была заложена основа: семья не просто делала пасту, а контролировала сырьё, что стало сильной стороной бизнеса. 

В 1986 году семья Берруто взяла Arrighi под свой контроль, приобретя контрольный пакет акций Arrighi — так под единым управлением объединились традиции двух ведущих производителей пасты высокого качества.

Переломным моментом и кульминацией стал 2004 год: при объединении производителей Arrighi и Italpasta была создана компания Pasta Berruto. Завод остался в Карманьоле — на том же месте, где была фабрика Арриги.

В компании делают акцент на том, что используют дурум (твёрдые сорта пшеницы) исключительно итальянского происхождения — это часть философии качества. 

Pasta Berruto — эталон итальянской пасты премиум-класса.

Уникальные особенности производства пасты Berruto:

• Тщательный отбор сырья. Для пасты используют только твёрдые сорта пшеницы (durum wheat) из Италии — в частности, из региона Пьемонт. Зерно проверяют по ряду параметров: удельный вес, содержание примесей, качество клейковины, жёлтый индекс. В производство идёт лишь манная крупа из сердцевины зерна — без отрубей, с высоким содержанием белка и равномерным жёлтым цветом.
• Формовка через бронзовые матрицы. Пасту формуют с помощью традиционных бронзовых матриц — благодаря им поверхность получается слегка шероховатой. Такая текстура лучше удерживает соус, делая вкус блюда выразительнее.
• Медленная щадящая сушка. Один из ключевых этапов — сушка при температуре ниже 40 °C. Она длится дольше обычной и позволяет сохранить питательные вещества, а также обеспечивает нужную текстуру: паста не разваривается и остаётся в состоянии «аль денте».
• Продуманная геометрия форм. Каждая форма пасты (феттуччине, пенне, фузилли, тальятелле, казаречче и др.) создаётся не случайно: её разрабатывают так, чтобы она оптимально взаимодействовала с разными типами соусов.
• Сочетание традиций и контроля качества. История компании берет корни с 1881 года и сохраняет ремесленный подход к высочайшему качеству: внимание уделяют каждому этапу — от выбора зерна до упаковки. При этом производство сопровождается строгим контролем характеристик продукта.